Vady vína

Jak poznat vadné víno? Přiblížíme Vám nejrozšířenější vady vína.

Víno je schopné překvapivé odolností, ale jeho křehkost je rovněž zarážející. Bojí se vzduchu a tepla, zanedbání a špatného zacházení. Stačí ho zanedbat jen na krátký čas a chuťové potěšení se vzdaluje.

 

Hnědnutí vína

Vzhled: Žlutooranžová barva, hnědočervená barva , hnědé vločky, hnědnutí povrchu vína srovnatelné s černým čajem.

Vůně: Ořech, hruška, chlebová kůrka,  sušené ovoce.

Chuť: Ořechová, zvětralá, olejová, prázdná.

Příčina: Přístup vzduchu způsobuje poškození oxidací. Náchylnost vína k hnědnutí závisí na obsahu polyfenolů.

 

Koňský pot

Vzhled: Nezměněný.

Vůně: Sladce ostrá, po potu, dehtová, připomínající koňský pot.

Chuť: Živičná, špekově živočišná,  octově kyselá.

Příčina: Za příčinu jsou považovány produkty látkové výměny kvasinek. V malém množství pozitivně podporují aroma vína vůně po hřebíčku, dýmová vůně, při vyšší koncentraci způsobuje vadu vína. Obsah těkavých fenolů je vyšší v červeném víně než ve víně bílem.

 

Kovové zákaly, kovová příchuť

Vzhled: Různě pozměněné odstíny barvy vína podle druhu kovu, závoj, vločky.

Vůně: Většinou  nezměněná.

Chuť: Nezměněná až kovová.

Příčina: Vyšší obsah kovů. Například železo s tříslovinami vytváří černý zákal, s fosfáty bílý zákal. Měď s kyselinou siřičitou vytváří mírně nahnědlý zákal.

 

Kvasinkové a bakteriální zákaly

Vzhled: Opalizující, kalný, větší kalové částice, bublinky plynu, pěnový kruh v místě styku vína s okrajem nádoby.

Vůně: Kvasná, moštová, ostrá po oxidu uhličitém.

Chuť: Svěží, ostrá, neharmonická.

Příčina: Po nesterilním lahvování se za vhodných podmínek mohou v láhvi množit kvasinky nebo bakterie. Zvláště dobře se daří kvasinkám ve vínech s obsahem alkoholu do 13% obj. A vínech  s obsahem zkvasitelného zbytkového cukru.

 

Myšina

Vzhled: Matný.

Vůně: Zatuchlá, oxidativní, často neoctěná.

Chuť: Dlouze pozůstávající, škrablavá, dochuť připomínající myší moč, myšina je zpravidla patrná až několik vteřin po polknutí nebo vyplivnutí vína.

Příčina: Myšina se často vyskytuje u vín s pomalým kvašenim. Častou příčinou je i nedostatek kyselin. Velmi často se vyskytuje v ovocném víně napřiklad  v jahodovém a rybízové.

 

Pachuť po korku

Vzhled: Nezmněněný.

Vůně: Zatuchlá, ztrouchnivělá, zastřený odrůdový charakter.

Chuť: Zatuchlá, chemická, po plísni.

Příčina: Supstancí, odpovědnou za pachuť po korku, je trichloroanisol. Protože je přítomen chlor, předpokládá se , že právě tento používaný při bělení je odpovědný za pachuť po korku. Nově se k bělení a dezinfekci korku používá peroxid vodíku.

 

Sýrovatění vína

Vzhled: Nezmněněný.

Vůně: Po sýru.

Chuť: Po plísni.

Příčina: Sýrovatění je stále označováno i jako pachuť světla, i když je  jasné, že světlo nemůže mít žádnou chuť. Ale je tím dobře popsaná příčina vady vína. Pusobením denního světla se mnění chuť vína. Vystavena tomuto nebezpečí jsou především vína v bezbarvých lahvích lépe jsou chráněna vína v zelaných a hnědých lahvích, které nepropouštějí ultrafialové záření.

 

Zvýšený obsah oxidu siřičitého

Vzhled: Zpravidla slabší barva.

Vůně: Čpí síra, někdy až dusí.

Chuť: Dráždivá, pálivá.

Příčina: Nedodržení předpisů pro makxmální množství SO2 ve víně nebo čerstvě přisířené víno.