Víno je schopné překvapivé odolností, ale jeho křehkost je rovněž zarážející. Bojí se vzduchu a tepla, zanedbání a špatného zacházení. Stačí ho zanedbat jen na krátký čas a chuťové potěšení se vzdaluje.
Vzhled: Žlutooranžová barva, hnědočervená barva , hnědé vločky, hnědnutí povrchu vína srovnatelné s černým čajem.
Vůně: Ořech, hruška, chlebová kůrka, sušené ovoce.
Chuť: Ořechová, zvětralá, olejová, prázdná.
Příčina: Přístup vzduchu způsobuje poškození oxidací. Náchylnost vína k hnědnutí závisí na obsahu polyfenolů.
Vzhled: Nezměněný.
Vůně: Sladce ostrá, po potu, dehtová, připomínající koňský pot.
Chuť: Živičná, špekově živočišná, octově kyselá.
Příčina: Za příčinu jsou považovány produkty látkové výměny kvasinek. V malém množství pozitivně podporují aroma vína vůně po hřebíčku, dýmová vůně, při vyšší koncentraci způsobuje vadu vína. Obsah těkavých fenolů je vyšší v červeném víně než ve víně bílem.
Vzhled: Různě pozměněné odstíny barvy vína podle druhu kovu, závoj, vločky.
Vůně: Většinou nezměněná.
Chuť: Nezměněná až kovová.
Příčina: Vyšší obsah kovů. Například železo s tříslovinami vytváří černý zákal, s fosfáty bílý zákal. Měď s kyselinou siřičitou vytváří mírně nahnědlý zákal.
Vzhled: Opalizující, kalný, větší kalové částice, bublinky plynu, pěnový kruh v místě styku vína s okrajem nádoby.
Vůně: Kvasná, moštová, ostrá po oxidu uhličitém.
Chuť: Svěží, ostrá, neharmonická.
Příčina: Po nesterilním lahvování se za vhodných podmínek mohou v láhvi množit kvasinky nebo bakterie. Zvláště dobře se daří kvasinkám ve vínech s obsahem alkoholu do 13% obj. A vínech s obsahem zkvasitelného zbytkového cukru.
Vzhled: Matný.
Vůně: Zatuchlá, oxidativní, často neoctěná.
Chuť: Dlouze pozůstávající, škrablavá, dochuť připomínající myší moč, myšina je zpravidla patrná až několik vteřin po polknutí nebo vyplivnutí vína.
Příčina: Myšina se často vyskytuje u vín s pomalým kvašenim. Častou příčinou je i nedostatek kyselin. Velmi často se vyskytuje v ovocném víně napřiklad v jahodovém a rybízové.
Vzhled: Nezmněněný.
Vůně: Zatuchlá, ztrouchnivělá, zastřený odrůdový charakter.
Chuť: Zatuchlá, chemická, po plísni.
Příčina: Supstancí, odpovědnou za pachuť po korku, je trichloroanisol. Protože je přítomen chlor, předpokládá se , že právě tento používaný při bělení je odpovědný za pachuť po korku. Nově se k bělení a dezinfekci korku používá peroxid vodíku.
Vzhled: Nezmněněný.
Vůně: Po sýru.
Chuť: Po plísni.
Příčina: Sýrovatění je stále označováno i jako pachuť světla, i když je jasné, že světlo nemůže mít žádnou chuť. Ale je tím dobře popsaná příčina vady vína. Pusobením denního světla se mnění chuť vína. Vystavena tomuto nebezpečí jsou především vína v bezbarvých lahvích lépe jsou chráněna vína v zelaných a hnědých lahvích, které nepropouštějí ultrafialové záření.
Vzhled: Zpravidla slabší barva.
Vůně: Čpí síra, někdy až dusí.
Chuť: Dráždivá, pálivá.
Příčina: Nedodržení předpisů pro makxmální množství SO2 ve víně nebo čerstvě přisířené víno.