Třídění dle zbytkového cukru se řídí dle známých kategorií rozeznáváme víno suché, polosuché, polosladké a sladké. Jde o cukr který ve víně zůstává, protože při kvašení nebyl spotřebován kvasinkami. Vinař má možnost množství zbytkového cukru ve víně ovlivnit, a to například umělým zastavením procesu kvašení či regulací teploty v průběhu kvašení nebo dodáním přídaného cukru. Obsah zbytkového cukru se udává v gramech na litr vína.
Dle obsahu zbytkového cukru a kyselinky, která se rovněž udává v gramech na litr, dělíme vína na následující:
Již je tedy jasné, že rozdíl mezi polosuchým a polosladkým vínem tvoří výrazně odlišný obsah zbytkového cukru. Polosuché víno je spíše kyselé, neboli svěží a povzbuzuje chuť k jídlu. Takže se spíše podává jako aperitiv. Polosladké víno má z pravidla už vyšší obsah zbytkového cukru a působí již znatelně sladce. Je vhodnější podávat jako digestiv nebo k dezertům. Umění dobře udělaného polosladkého nebo sladkého vína spočívá především ve vyváženosti mezi vyššími cukry a svěží kyselinkou. I sladké víno by tak po polknutí mělo být příjemně šťavnaté a lákat k dalšímu napití.